Perles de la mar Càspia, luxe per al paladar

«Fa una sèrie d'anys el caviar rus era el més famós perquè l'iraní no estava encara en el mercat. Amb el temps, l'Iran intentà fer un màrqueting directe perquè fos una font d'ingrés. A poc a poc ha anat adquirint prestigi. Hi ha una sèrie de factors que el converteixen en un producte deliciós com són el clima primaveral, el fet que no hi ha fàbriques a la vorera de la mar i per tant no hi ha contaminació i sempre és fresc». Zahra Rouzbeh afegí que «actualment el 50% dels consumidors de caviar coneix el producte. Des de l'1 d'abril de 1998, totes les importacions i exportacions d'esturió i productes derivats d'aquest estan sotmesos a l'aprovació del conveni sobre el comerç internacional d'espècies amenaçades de fauna i flora silvestres».

La pesca en e la mar Càspia es fa en quatre zones diferents. La quantitat de sal afegida és molt important. Si la sal és insuficient, el caviar s'espatlla, si se'n posa massa es queda sec i aferradís. El peix en si, a part dels seus ous també es destina al consum. El 80% del seu pes és carn i espina. Existeixen vint espècies d'esturions diferents a tot el món. Cinc d'elles viuen a la mar Càspia però el caviar, el 90% de la producció mundial, només procedeix de tres espècies: Beluga, Asetra i Sevruga. Les qualitats del caviar són moltes i no només culinàries. També té propietats afrodisíaques i qualitats fisiologicoalimentàries.