Innovar en les amanides és invertir en salut

Les amanides són, probablement, un dels millors plats per als dies de sol i calor que s'apropen a les Illes. Per una banda, es confeccionen amb productes frescs i més aviat freds, minvant el xubec que l'elevada humitat de l'Arxipèlag genera després de dinar.

A més a més, les verdures són aliments amb una alta saciabilitat de l'estómac, fet pel qual ens permet ajustar el gruix del que menjam cada dia a les necessitats reals que tenim (els nutricionistes calculen que l'ésser humà occidental ingereix un 30% més d'aliments que el que realment ha de menester). No hi ha dubtes, idò, sobre les virtuts de les ensalades.

Ara bé, cal fer l'esforç i innovar-ne el contingut per tal que el comensal no l'arribi a avorrir. Tan sols cal variar-ne els ingredients i semblarà una altra amanida. Els nutricionistes també recomanen utilitzar verdures colorides, ja que tenen comprovat que un plat de diferents tonalitats entra millor a l'ull humà. Un altre factor a tenir en compte és la vinagreta amb la qual amanim el plat.

Habitualment, la innovació en aquest camp és escassa. Tanmateix, resulta clau per conferir un gust diferent a tot el plat. Finalment, un breu apunt: els vegetals s'han de fer ben nets, perquè poden ser transmissors de paràsits.

Vermicelli
Com fer-ho:
Pelar les gambes. Tallar les escalu-nyes i daurar-les en un cassó. Afegir-ne les carcasses i el vi blanc i reduir-lo. Posar-hi el julivert i el ramellet de llorer i farigola. Tallar la ceba i la tomàtiga a petits cubs. Fregir els vermicelli fins que quedin torrats. Afegir-hi els ceballots, els cranberries dessecats. Cobrir-lo amb el fumet de peix i coure fins que s'evapori completament. Després fregir les gambes trossejades i afegir-les-hi, per deprés servir el resultat en un tassó.

Formatge i pera
Com fer-ho:
Preparar la vinagreta barrejant vinagre, sal, pebre i oli. Afegir-hi les verdures, el formatge picat en cubs i barrejar l'amanida removent amb compte. Col·locar l'ensalada en plats individuals, adornant amb les nous i amb els trossets de pera pelada i tallada en làmines o cubs.
És interessant saber que la pera adobada en almívar és un bon matís per canviar.

Mulli
Com fer-ho:
Pelar i tallar la tomàtiga. Picar la ceba en forma de cilindres. Afegir-hi les olives, la tonyina, el bacallà (rostit o trossejat) i l'oli d'oliva. Barrejar però sense batre, de baix cap a dalt, perquè l'oli quedi per damunt. Finalment, adornar amb olives i l'ou dur, en rodanxes.
És interessant saber que el mulli és un plat típic de la regió de Múrcia i és coneguda com a ensalada murciana.

Kartofell
Com fer-ho:
Rentar bé els espinacs i col·locar-los en un recipient amb aigua i la ceba picada i deixar reposar uns 8 minuts. Transcorregut aquest temps, escórrer els espinacs i posar-los en un bol, amb el formatge tallat a cubs, la taronja pelada i tallada a daus, i el bacallà tallat a tiretes.
És interessant saber que es pot canviar la taronja per un altre círtic.

Caprese
Com fer-ho:
Tallar les tomàtigues rentades en rodanxes no gaire fines ni gruixudes, tallar la mozzarella de manera similar i barrejar-lo tot en una enciamera. Col·locar les fulles d'alfàbrega fresca i condimentar amb l'orenga, l'oli d'oliva, sal i pebre.
És interessant saber que la preparació de l'amanida Caprese és realment senzilla, alhora que la combinació d'ingredients és genial.

D'espàrrecs
Com fer-ho:
Pelar els espàrrecs, tallar-ne les puntes i fer-los a trossos. Netejar i tallar la lletuga. Tallar molt fi la ceba tendra i el formatge a tires. Picar les nous. Després fregir els espàrrecs en l'oli durant 2-3 minuts i al final afegir-hi les nous. Finalment, barrejar en un bol la melmelada, la mostassa, la sal, el pebre rosa i la resta de l'oli d'oliva. Agregar-hi els espàrrecs, la ceba tendra, el formatge, les nous i els nabius. I barrejar-ho. S'ha de servir sobre fulles de lletuga.

De foie fresc
Com fer-ho:
Preparar una base de trossos de fruita sobre el plat. Afegir-hi un pis d'escarola. Després el foie fresc, que prèviament s'haurà d'haver passat per la planxa durant una breu estona.
És interessant saber que el foie és cada pic més utilitzat. Tot i que és eminentment salat, les noves tendències el duen a acompanyar-lo d'elements dolços. Com ara rodanxes de poma.

Salmó i alvocat
Hem de menester
Un alvocat, una ceba, una tomàtiga i salmó fresc.
Com fer-ho:
Preparar l'alvocat, que serà la base que després s'haurà d'introduir sobre la pell de mig alvocat. Fer una pasta que barreja alvocat triturat, seba i tomàtiga molt fineta, a més d'unes gotes de llimona espremuda.
És interessant saber que la gràcia de l'amanida és col·locar una fulla de salmó sobre l'alvocat: gustós i colorit.