L’actitud de l’individu és la clau de la cuina, deia Ferran Adrià dissabte a Palma. Però l’embolcall també hi ajuda, caldria afegir-hi, com ara els mobles de cuina que, a la fi, esdevenen escenari de la creació d’un plat de pasta... o d’una obra d’art. Amb aquesta filosofia s’instal·là a Palma, ara fa tres anys, la casa Bulthaup Nicolau, franquícia d’origen alemany i adaptada al públic mallorquí. "La cuina és un espai vital de la casa, perquè realment hi passam molt de temps a dins", explica Marc Nicolau. Amb la intenció de revalorar l’element més materialista de la cuina, engegaren un negoci basat en les formes eclèctiques i un disseny sobri. La peça insígnia, el ‘banc de feina’, ja no és a la venda, tot i que una rèplica continua exposada al MOMA, el cèlebre museu d’art contemporani de Nova York.
Ara, en canvi, ofereixen el model B3, un moble fet a mida i que té la peculiaritat de mantenir els ritmes de la cuina. Com? Es tracta d’una ampla barra estructurada en zones: la de tallar els aliments, la de rentar-los a la pica, la de cuinar-los als fogons i, finalment, el rentaplats. Procés en cadena, vaja. I damunt aquesta taula lluïa la seva destresa, ahir, el cuiner Santi Taura. Ho feia en el marc dels vuit vespres de showcoocking que ha protagonitzat al local de Bulthaup Nicolau. Una mena de classe culinària en directe que acaba amb un tast de tot allò que han cuinat els alumnes.
Ahir, entre els participants en el showcooking es podia trobar el dissenyador mallorquí José Miró. "Jo vaig equipar la cuina amb el disseny, ja que es basa en la creació d’art, d’un equilibri d’elements", afirmà. Qui diu un plat diu un vestit. I és que Miró gaudeix de l’acte de cuinar, sobretot, coses senzilles. "Un producte fresc i a la planxa", diu com si es tractàs d’una consigna. "I les verdures, sempre de l’hort", afegeix. Amb ell hi eren Joan Cerdà i Tele Crespí, de l’estudi New Arquitectura, a més de diferents col·laboradors dels estudis d’arquitectura 28 Motius i Denaria. Tot ells prengueren nota de les cinc receptes que Santi Taura proposà ahir. D’entrada, un cruixent de xistorra amb formatge bree. Continuà amb un llom de porc negre, l’indispensable plat de peix (rap fresc), un rissoto i les postres més dolces: coulant de xocolata cobert de gelat. Nyam!
Ferran Adrià és elegit el número 1 per quart pic consecutiu
Per quart any consecutiu el restaurant El Bulli (Roses, Girona), del cèlebre cuiner català Ferran Adrià, va ser elegit ahir a Londres el millor del món. En la votació hi han participat més de 800 xefs, crítics i experts del sector. Adrià mateix va rebre la distinció en la gala de la prestigiosa revista gastronòmica Restaurant durant el lliurament dels premis S Pellegrino al Freemason Hall. Entre els deu primers de la llista dels 50 millors restaurants del món hi figuren també els restaurants bascs Mugaritz, d’Andoni Luis Aduriz (quart lloc); Arzak, de Juan Mari Arzak (8è); Martín Berasategi (33è) i el gironí El Celler de Can Roca, de Joan Roca (5). L’organització destacà que "Espanya es converteix en el país amb més restaurants als llocs superiors de la llista". La segona plaça va ser per a The Fat Duck (Berkshire, afores de Londres), del britànic Heston Blumenthal (pioner, amb Adrià, de l’aplicació de la ciència a la cuina). El tercer lloc de la classificació fou per al danès Noma de Copenhaguen.
Sense comentaris
Per a comentar és necessari estar registrat a Diari de Balears.
De moment no hi ha comentaris.