Macarons, de París a Palma

Així s’entén que Vicens començàs a coure macarons, que els comercialitza a 60 cèntims la unitat a les seves botigues Benet Autèntics. Els gustos es compten per desenes i s’allunya clarament dels convencionalismes. Aquests dies, i coincidint amb les festivitats de Sant Antoni i Sant Sebastià, Benet ha confeccionat uns macarons de sobrassada i mel. De fet, la tècnica per elaborar-los sempre és igual. Sucre i ametles al 50% i blancs d’ou per elaborar les dues meitats. L’interior, clau de la peça, canvia segons el gust. Per ventura la peculiaritat és que el macaron millora amb el temps, com si d’una botella de vi es tractàs. Un pic cuinat, ha d’estar dins la gelera almanco tres dies. Durant aquest procés, la crema (suau i tendra), impregna la pasta d’humitat i li traspassa el seu gust.

A partir dels quatre dies de cuinat ja és pot menjar, tot i que des d’aleshores iniciarà un camí ascendent. El seu punt àlgid arriba als deu dies, moment a partir del qual ja no valdrà gran cosa. "Jo volia sortir del cercle viciós de les postres de sempre: que si crema catalana, que si bombons...". I afegeix, vehement: "Hi ha vida més enllà de l’ensaïmada". Pareix que ho ha aconseguit, ja que no és cap secret que la pastisseria és la seva passió. "M’agrada molt que s’hagi de tenir constància, mesura i rigor", explica Vicens. "La cuina dóna més llibertat: No s’han de calcular tant els grams dels ingredients o els tempos". A la pastisseria, la precisió és la millor qualitat. Les postres resultants, amb les quals també es poden confeccionar pastissos, són cada pic més visible a restaurants de l’Illa i a celebracions de noces. Tal vegada el motiu és que els dolços de celebracions són immensos i els comensals ja hi arriben plens.