Ensaïmades farcides de pollastre de primer, aguiat de bacallà de darreries i menjar blanc de postres seran els plats que cuinaran i menjaran els participants del taller La Cuina del Tricentenari, emmarcat dins el cicle La Bona Cuina, que organitza Gastronomicament.
El taller serà dissabte, 12 de desembre, d’11 a 14 hores, a Can Alcover (carrer de Sant Alonso, 24 de Palma). L'impartirà Caterina Gelabert, autora del blog Taula Posada <http://taulaposada.com>, on demostra la seva devoció per una cuina equilibrada i en la que predomina el producte local i de temporada.
Els assistents tastaran i menjaran tots els plats que s’expliquin i cuinin.
El preu és de 30 euros (25 euros per als socis de l’Obra Cultural Balear). Les inscripcions es poden fer a Can Alcover 971 729 446 (pagament presencial) o a Gastromarket (pagament en línia).
La cuina del 1700
La cuina del segle XVIII, és una cuina molt influenciada per l’edat mitjana. De fet, com explica Tomeu Arbona (Fornet de la Soca) al programa ‘Tricentenari’, emès a Ona Mediterrània el 22 de juliol de 2015, l’evolució culinària a Mallorca va ser molt lenta. Al segle XVIII trobam una cuina molt poc diferenciada de les classes més benestants de les classes pobres. Era habitual menjar repetitivament el mateix plat durant la setmana, especialment entre les classes més baixes.
El pa és omnipresent a tots els estaments, en són bon exemple les sopes, amb la diferència que les classes més pobres les mengen només de verdura, mentre que les més benestants les fan amb peix o carn. Era molt apreciat l’aviram: perdius, colomí, cegues, tudons… També la llebre i el conill. De fet, la caça era molt habitual.
Al segle XVIII, els flaons, que ja es feien amb ametlla, passaren d’estar fets amb una pasta pràcticament de pa, a una pasta més enriquida feta amb saïm, vi i oli. El quarto es feia fins al segle XVIII amb farina de xeixa i passa a fer-se amb pols de midó de patata. També hi ha canvis amb el menjar blanc que s’elabora amb farina d’arròs en comptes de la farina de blat al menjar blanc. La pasta real és gairebé omnipresent, feta amb ametlla, considerada de les més exquisides.
Començament segle XVIII comencen els gelats. S’anomenaven aigües gelades: Nevaters duen neu de la muntanya i es comença a mesclar amb altres aliments. Època en què comença la popular gelateria Can Joan de s’Aigo.
D’altra banda, cal recordar que Mallorca abastia Barcelona de farina durant la guerra de successió.
7 comentaris
Per a comentar és necessari estar registrat a Diari de Balears.
Els menjars per regla general, eren més líquids que els que cuinam i menjam ara. Segurament perquè retés, i també perquè se consumia molt de pa, el qual se mullava dins la salsa o dins el brou, per així la gent s´acabar-se d´omplir.
Y lo que más molesta a los fanáticos, intolerantes y estúpidos (y que además usan el castellano cuando les conviene), es que las personas, dentro de su más absoluta libertad, empleen uno de los dos idiomas oficiales de esta Comunidad. Ya solo falta que estos desnaturalizados nos digan lo que tenemos que hacer. Por cierto: cambia el disco que se ve que lo tienes grabado en algún lugar y tu cabeza solo da para meterlo una y otra vez. Que pena me das, niño.
Allò que molesta més els "trolls" (els que escriuen en foraster en aquest fòrum ho són) no és que valorin els seus comentaris en vermell o que opinin en contra d'ells -això els permet de continuar replicant-; sinó que no els facin cas. Per tant, la cosa millor que es pot fer és no respondre'ls i deixar-los la puntuació en blanc; fins i tot, no llegir les seves opinions. D'aquesta manera, la provocació que pretenien no té cap efecte.
Lo próximo que viene. Ensaimada con calçots o culçatets. O con mungetes. Da igual.
Lo próximo que viene. Ensaimada con calçots o culçatets. O con mungetes. Da igual.
Darrerament se torna emprar la xeixa (espelta) per a la rebosteria i pastes salades, ja que aqueix blat mig silvestre, té més propietats nutritives i és més bona de pair que la farina de blat,
Ensaimada con pollo?. Pero qué mierda es esa?.